Malzemeler

Yarım kğ tavuk fileto

2 Tane soğan

1 Tane pırasa

2 Tane havuç

2 Tane domates

4 Tane biber

Yarım kğ. Mantar

1 Şeker kaşığı tuz

1 Şeker kaşığı biber salçası

1 Çay bardağı zeytinyağı

5 Diş sarımsak

Yapılışı

 
6  Kişilik

Tavuk etimiz kuş başı büyüklüğünde doğranır ve yıkanıp süzgece konur.Soğan soyulup yıkanır ve küp şeklide doğranır.
Pırasa ve havuç ayıklanıp yıkanır ve doğranır.Domates yıkanır ve doğranır.Biber ve mantar ayıklayıp yıkanır ve doğranır.Sarımsak ayıklanıp yıkanır. 

Yağ ve salça tencereye konup altı yakılır. Soğan ilave edilir ve tuz konulup karıştırılır.
Havuç ve biber konup karıştırılır.Domates konup karıştırılır.Daha sonra pırasa ve mantar ilave edip karıştırılır .Tavuk eti ve sarımsak konulur ve karıştırılır.Tencere kapağı kapatılıp altı kısılır. 12 veya 15  dakika sonra ocak kapatılır.

Afiyet olsun

Malzemeler

Yarım kg. lor

1 Demet taze soğan

1 Demet maydanoz

Yarım demet dere otu

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Tatlı kaşığı pul biber

1 Çay kaşığı kara biber

1 Çay bardağı zeytin yağı

3 Tane  yumurta

Yapılışı

Soğan, maydanoz, dere otu ayıklanıp yıkanır ve doğranır.
Geniş  kaba konup üzerine lor, pul biber, kara biber, yağ,tuz ve yumurtalar kırılıp ilave edilip karıştırılır.

Pide fırınına bekletmeden gönderilir. Harcımızdan 7 tane yaptırılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler

Yarım kğ. az yağlı koyun kıyması

Yarım kğ. dana kıyması

3 Tane orta boy soğan

3 Tane domates

1 Çay bardağı zeytinyağı

1 Şeker kaşığı tuz

1 Şeker kaşığı pul biber

1 Şeker kaşığı biber salçası

1 Çay kaşığı kara biber

1 Demet maydanoz

Yapılışı

Soğan soyulup yıkanıp dörde bölünüp blenderda çekilir.Domates yıkanıp bölünüp blenderda çekilir. Maydanoz ayıklanıp yıkanıp doğranır.

Geniş kaba soğan, salça ve tuzu koyup ovalanır. Üzerine kıyma, domates, yağ, pul biber, kara biber, maydanoz ilave edilip karıştırılır.

Harcımız pide fırınına gönderilir..Bol kıymalı olması için 8 veya

9 pide yapılması istenir.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 Büyük bardak süt

1 Tatlı kaşığı şeker

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Paket kuru maya

1 Paket katı margarin

Alabildiği kadar un

1 Büyük kase ayıklanmış zeytin

1 Büyük kase peynir

Yapılışı

Derin bir kaba süt, şeker, tuz, maya ve unu koyup karıştırılır.

Ve hamurumuzun kulak memesi sertliğinde olmasına dikkat edilir.

Hamuru ıki eşit parçaya bölüp tezgahın üzerine oklava yardımıyla

açıp daha sonra oda sıcaklığında bekleyen margarini yarısını açmış

olduğumuz hamura sürelim.

Tercihe göre zeytin veya peyniri, açıp yağladığımız hamurun üzerine serpelim.Sıkıca sigara böreği gibi sararken açmış olduğumuz hamurun ortasına gelince sarma işlemini bırakalım ve aynı işlemi karşı taraftan başlayarak yapalım.

Sarma işlemini yaparken açmış olduğumuz hamur delinebilir elinizle düzeltip sarma işlemine devam edelim.Sarma işlemi bitince bıçak yardımıyla ikiye bölelim. Her bir ruloyu 8 eşit parçaya bölelim.

Bir parçayı elimize alıp iki ucunu birleştirip düzgün tarafını üst tarafa

gelecek şekilde tepsiye koyalım.Malzeme bitinceye  kadar işlem devam

edilir. Yumurtaya bir fiske tuz konulur ve çırpılır.

Poaçaların üzerine sürülüp fırına konup 230 derecede pişirilir.

Yaklaşık 25 veya 30 dakikada fırından alırız.

Afiyet olsun.

Malzemeler
 4 Adet yufka
2   Kase yağlı köy peyniri
2 Tane soğan
Yarım demet maydanoz
2    Yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1  Çay kaşığı pul biber
1  Çay kaşığı silme tuz

Yapılışı

Soğan soyulup yıkanır ve küp şeklinde doğranır.Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve doğranır. Tavaya yağ konup altı yakılır.Daha sonra soğan ilave edilir.

Karıştırıp soğan pembeleşince altı kapatılır.Peynir ufalanır.Peynir,tuz,pul biber,maydonoz,soğana ilave edilip karıştırılır.

Her yufka 4 eşit parçaya bölünür. Ve bu arada teflon tava altı yakılıp ısıtılır.4 eşit parçaya bölünen yufkanın bir tanesini alıp üzerine su serpilip kare şeklinde katlayıp ısınan tavaya koyup pembeleşmesi bekletilir .

Sıpatula yardımıyla ters yüz edip diğer tarafında pembeleşmesi beklenir.
Pembeleşince tavadan alınıp hılı bir şekilde içine önceden hazırlanan

harç koyulur ve sıkıca sarılır.Malzeme bitinceye kadar işleme devam

edelir.

Afiyet olsun

 İp Ucu

Yufkaları fazla  pişirmeyelim Sarmakta zorlanılır.
Tercihe göre pişmiş olan yufka parçası yağlanıp sarılabilir.

 NOT :

Sıkmayı günümüzün koşullarına göre uyarlamaya çalıştım.

Aslında sıkmanın özel hamuru yapılıp tek tek açılır, piştikten sonra

yağlanıp harcı konup sarılır.

  Malzemeler

  1 Kilo süper fresh kalamar

  1 Limon

  1 Tatlı kaşığı karbonat

  1 Su bardağı un

  1 Tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin Malzemeler

   5    Yemek kaşığı  yoğurt 
   2      Yemek kaşığı mayonez
       Diş sarımsak

Malzemeler

1 Büyük bardak nohut

1 Bardak un

1 Yumurta

1 Şeker kaşığı tuz

1 Şeker kaşığı kimyon

1 Şeker kaşığı arzuya bağlı pul biber

1 Şeker kaşığı kara biber

2 Büyük soğan

Bir miktar maydanoz

Yapılışı
 

Nohut akşamdan ıslatılır.Soğan soyulup yıkanır.Maydanoz ayıklanır, yıkanır ve doğranır.Nohut yıkanır suyu süzülür,blendırda ince kıyılmasına dikkat edilir.

Derin kaba konur.Daha sonra soğan dörde  bölünerek kıyılır ve nohuta ilave edilir.Un,kimyon,pul biber,kara biber,tuz, yumurta, maydanoz kapdaki malzemeye ilave edilir.İyice yoğrulur.

İstenilen büyüklükte avcumuzda yuvarlayarak köfteler yapılır. Kızgın yağda kızartılır.Köftelerimiz kızarınca yağdan alıp içine kağıt havlu serdiğimiz  tabağa koyup  5 dakika sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1 Büyük bardak boncuk fasulye

2 Kuru soğan

4 Tane yeşil köy biberi

3 Tane domates

1 Şeker kaşığı biber salçası

1 Şeker kaşığı tuz

1 Çay bardağı zeytinyağı

Bir miktar su

Yapılışı

Fasulye akşamdan ayıklanır ve çelik tencereye Konup bolca su ilave edilir. Daha sonra altı yakılıp bir taşım kaynatılıp kapak açılmadan bırakılır.

Ertesi gün fasülye süzgece alınır.Soğan soyulup yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Biber ayıklanıp yıkanır ve ince ince doğranır. Domates yıkanıp küpşeklinde doğranır.

Yağ tencereye konup altı yakılır ve soğan ilave edilir.Tuz ,salça konup karıştırılır. Ardından biberler konup karıştırılır. 5 dakika kavrulur daha sonra domates konur.

Karıştırıp fasulye ilave edilip karıştırılır.Yemeğimizin üzerini 2    parmak geçecek şekilde su konup kapak kapatılır. Yemek kaynayınca altı kısılır. Pişme süresi düdüklü tencerenizin kullanma kılavuzundaki süredir.Düdüklü  tencere kullanılmaycaksa pişirme süresi 45 veya 50 dakika sürebilir.

Afiyet olsun.

İp Ucu

Yemeğimizin lezzetli olması için iki türlü boncuk fasulyesi bulunmaktadır.Karadeniz yöresine ait olanı tercih edelim.Beyaz leblebi gibi yuvarlak olup daha lezzetlidir. Boncuk fasulyesinin özelliği etsiz pişirilmesidir.

Malzemeler 

2 Kg hamsi
2 Su bardağı pirinç
6 Tane soğan
2 Yemek kaşığı dolma fıstığı
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağı
1 Talı kaşığı yenibahar (tercihe bağlı)
1 Talı kaşığı karabiber
1 Talıkaşığı tuz

8 Kişilik

Yapılışı

Hamsi,nin başından tutup koparmadan orta bel kemiğiyle birlikte çıkarılır.Hamsinin ayıklaması bitince yıkayıp süzgece konur. Pirinç ılık suda ıslatılır. 10 dk sonra tencerenin altını yakıp ıslattığımız pirinç iki taşım kaynatılır. Süzgece konur.
 
Soğanı ayıklayıp yıkadıktan sonra dörde bölerek blenderda çekilir. Sıvı yağ,fıstık tencereye konur, altı yakılır. Fıstık pembeleşince soğan,tuz İlave edilir, karıştırılır. Uzunca karıştırılarak kavrulur.Soğanın rengi dönünce pirinç, karabiber, yenibahar ilave edilir.Yavaşça karıştırılır. 1 Bardak Ilık su konur ve su kaynayınca altı kısılır.Pilav suyunu çekince altı kapatılır.

Fırın ısısına dayanıklı kabı 1 kaşık yağla yağlayıp ve hamsi şekilde göründüğü gibi sıkça dizilir. Pilav soğuyunca hamsi dizili kaba pilav konur. Ve üzerine şekildeki gibi bolca hamsi dizilir.Daha sonra yağdan küçük parçalar alınarak eşit şekilde yemeğimizin üstüne konur. Ve 300 derece ısıtılmış fırına sürülür. 

Yemek kaynayınca ısı 230 dereceye getirilir.İyice kızarınca fırından alınır.

Yaklaşık 45/50 dakika farklı fırınlarda süre değişebilir.

İp ucu

Lezzetli hamsili pilav yapmak için yağ kısılmamalı soğan uzunca bıkmadan kavrulmalı hamsinin kokusunu almak için mutlak tereyağı kullanmalıyız.

Afiyet olsun.  

Malzemeler

1 Büyük su bardağı pilavlık pirinç

2 Büyük su bardağı su

3 Yemek kaşığı şehriye

2 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 Şeker kaşığı tereyağı  
1  Kaşığı silme tuz

 Yapılışı

Pirinç ayıklanır ve ılık suda bekletir. Su soğuyunca yıkanıp süzülür. Yağ tencereye konup altı yakılır.Şehriye ilave edilir. Şehriye pembeleşince 1 bardak artı bardağın dörtte biri tercihe bağlı et veya tavuk suyu

yada su ilave edilir.

Su kaynayınca pirinç konur. Karıştırılır fazla karıştırmaktan kaçının. Kaynamaya başlar başlamaz altını iyice kısın pirinç suyunu çekince altını kapayın ve tencerenin üzerine havlu koyup kapağı kapatın. 10 dakika bekletip servis yapılır.

Afiyet olsun.