Malzemeler

6 Adet enginar
1 Adet büyük pateteS
1 Adet büyük soğan
1 Su bardağı bezelye içi
1 Yemek kaşığı tereyağı
2 Yemek kaşığı zeytin yağı
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı şeker
250 ğr koyun veya dana eti
1 Miktar su

Yapılışı

Enginarlar yıkanır ve suda bekletilir. Bezelye ayıklanıp
yıkanır.Et küçük parçalar şeklinde doğranır ve yıkanır.
Patetes soyulup yıkanır ve küp şeklinde doğranır ve
suda kararmaması için bekletilir.

Eti ve bezelyeyi yarı pişecek şekilde haşlayın düdüklü
tencerenizin tarifini uygulayın düdüklü tenceresi
kullanılmıyacasa dana etini 25 dk kuzu etini 15 dk
bezelyeyi 15 dk üzerine bir bardak su koyarak
haşlayın ve bezelyenin  suyunu süzün etin suyunu
kabın içine süzün.

Soğan soyulur ve yıkanır küp şekilinde doğranır.
Tereyağı ve zeytin yağı tencereye konur ve ocak yakılır
ve üzerine soğan ilave edilir soğanlar pembeleşince
patetesin suyu süzülür şeker hariç diğer malzemelerle
birlikte tencereye ilave edilir ve karıştırılır ocak kapatılır.

Enginarlar süzgece konur ve suyu süzülür ve enginarları
tavaya dizip üzerlerine eşit oranda şekeri ekeriz ve
harcımızı enginarların içine şekildeki gibi koyarız üzerine
bir su bardağı et suyu ve su karışımını ilave ederiz.

Tavanın altını yakalım yememiz kaynayınca altını iyice
kısalım yememizin demlenerek pişmesini sağlıyalım arada
bir yememizi kontrol edip suyunu çekmiş ise ılık su ilave
edelim fazla su koymaktan kaçınalım 45 dk sonra ocağı
kapıyalım.

Afiyet olsun.

Malzemeler

20 Adet orta boy dolmalık biber
1 Kğ domates
1 Kğ soğan
1 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı zeytinyağı  bir parmak eksik isteğe bağlı azaltılır
1 Yemek kaşığı biber salçası
1 Yemek kaşığı kuru nane
1 Yemek kaşığı pul biber isteğe bağlı azaltılır
1 Şeker kaşığı tuz
1 Şeker kaşığı kara biber
1 Demet maydanoz

Yapılışı

Biberler baş kısmından bıçak yardımıyla temizlenir
ve yıkanır.Soğan soyulur ve yıkanır.Domates yıkanır.
Maydanoz ayıklanıp yıkanır.Pirinç ayıklanıp yıkanır ve
tepsiye konur ve soğan,domates dörde bölünür ve
blendırda kıyılır ve maydanoz doğranır.

Bütün malzemeler pirince ilave edilir ve karıştırılır.
Harcımız bol domatesli olduğu için sulanmıştır
dolmaları pişireceğimiz tencereye süzgeç yardımıyla
harcımızın suyunu süzelim ve harcımızı dolmaların içine
sıkıca dolduralım ve ağızlarını domates dilimleriyle
kapıyalım ve tencereye koyalım.

Tencerenin içindeki harcımızın suyu bir su bardağı ise
su ilave etmeyelim bir bardaktan az ise bir bardak suyu
tamamlıyalım ve tencerenin altını yakalım.
Yememiz kaynadıktan 35 dk sonra ocağı kapıyalım.
Yememiz,in özelliği harlı ateşte pişmesi ocak asla
kısılmıycak. Ocağı kapattıktan 10 dk sora tencerenin
kapagı açılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler


1 Büyük su bardağı pirinç
1 Su bardağı zeytinyağı bir parmak eksik
8 Adet büyük boy soğan
2 Yemek kaşığı dolma fıstığı isteğe bağlı azaltılır veya çoğaltılır
1 Tatlı kaşığı şeker
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı yeni bahar
1 Çay kaşığı tarçın
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay bardağı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
1 Büyük su bardağı su
1\2 Kğ asma yaprağı
1 Adet limon

Yapılışı

Soğanlar bıçak yardımıyla soyulur ve yıkayıp blendırda kıyılır.
Kuş üzümü ayıklanıp yıkanır ve maydanoz ayıklanıp yıkanır
ve doğranır ve pirinç ayıklanıp yıkanır.

Tencereye yağ ve dolma fıstığı konur ve altı yakılır fıstıklar
pembeleşince soğan ilave edilir ve karıştırılır tuz ilave edilir
15 dk karıştırılarak kavrulur ve su,maydanoz,kuş üzümü hariç
diğer malzemeler ilave edilir ve 5 dk kavrulur ve ocak kapatılır.

Kuş üzümü maydanoz ilave edilir ve karıştırılır.
Harcımız soğuyunca istenilen kalınlıkta sarılır
ve tencereye dizilir harcımız bitinceye kadar
işlem devam eder.

1 Limon suyunu sarmanın üzerine gezdirdikten
sonra suyu ilave edip tencerenin kapağını kapayıp
ocağı  yakarız yemek kaynamaya başladıktan sonra
ocağı kısıp 40 dk sora ocak kapatılır ve yemek
soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler

1\2 kğ yağlı koyun kıyması
20 Adet patlıcan
1 Su barağı  haşlanmış nohut
1 Çay bardağı pirinç
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Şeker kaşığı silme tuz
2 Şeker kaşığı kuru nane
1 Şeker kaşığı isteğe bağlı pul biber
1 Şeker kaşığı silme karabiber
1 Şeker kaşığı biber salçası
1 Adet limon
5 Diş sarımsak
3 Adet domates

Yapılışı

Patlıcanlar ılık suda ıslatılır.İçleri doldurulacak şekilde yumşayınca yıkayıp
süzgece konur.  Pirinç ayıklanıp yıkanır ve tepsiye konur. Domates yıkanıp küp şeklinde doğranır ve limon sıkılır.Sarımsak ve 1 kaşık kurunane haricindeki malzeme pirince ilave edilip karıştırılır.

Harcı patlıcanların içine tek tek doldurup doldurduğumuz dolmalar
tencereye dizilir doldurma işlemi bitince sarımsak ayıklanıp bir kapta ezilir ve dolmaların  üzerine konur kuru nane ilave edilir ve 1 bardak su konur
tencerenin altı yakılır. Yemek kaynamaya başlayınca altı iyice kısılır
kaynamaya başladıktan 45 dk sonra altı kapatılır. 

Afiyet olsun.
 

Malzemeler

 

Orta boy lahana

1 Kase köftelik bulgur

1 Su bardağı zeytinyağı ( 2 parmak eksik)

6 Tane orta boy soğan

6 Tane orta boy domates

6 Tane taze soğan

Yarım demet maydanoz

1 Şeker kaşığı kimyon

1 Şeker kaşığı karabiber

1 Şeker kaşığı acı pul biber

1 Şeker kaşığı biber salçası

1 Şeker kaşığı kuru nane

1 Şeker kaşığı silme tuz

1 Yemek kaşığı nar ekşisi

1 Tane limon

Bir miktar su

 

Yapılışı

 

Lahana kök kısmından bıçak yardımıyla yapraklara ayrılır.Daha sonra derin tencereye su konur ve altı yakılır. Tuzun yarısı konur daha sonra kaynayan suya lahana yaprakları konur.

 

Kevgir yardımıyla suyun yaprakların üzerine çıkması sağlanır.1dk sonra kevgir yardımıyla yapraklar çıkarılır ve daha sonra   bütün yapraklar bitinceye kadar aynı şekilde devam edilir.

 

Tepsiye bulgur konur. Ayıklanıp yıkanır.Soğan soyulup yıkanır dörde Bölünüp blenderda kıyılır.  Ve tepsiye konur. Domatez yıkanır dörde bölünür blenderda kıyılır. Malzemenin üzerine ilave edilir.Taze soğan ayıklanıp yıkanır ve doğranır.

 

Maydanoz ayıklanıp yıkanır ve doğranır.Taze soğan,maydanoz,kimyon karabiber, pul biber, biber salçası, kuru nane, tuz,yağ, nar ekşisi tepsiye konur,İyice karıştırılır.

 

Lahana yapraklarının kalın tarafı kesilir.İkiye bölünüp ekmek tahtasının üstüne konur ve bir yemek kaşığı harç konup yan ucu bükülüp sıkıca sarılır ve tencereye konur. Harcımız bitinceye kadar sarma işlemi devam eder.

  

Daha sonra 4 diş sarımsak soyulup yıkanır, kabın içinde ezilir.Üzerine limon suyu, nane ve 1 bardak su ilave edilir.Yemeğin üzerine gezdirilir.Altı yakılır kaynamaya başlayınca ocak kısılır. Yaklaşik 35/40 dakika sonra kontrol edip ocak kapatılır.

 

Afiyet olsun.  

Malzemeler

 

1Tane orta boy lahana

1 Kg orta yağlı koyun kıyması

1 Su bardağı pirinç

1 Şeker kaşığı karabiber

1 Yemek kaşığı kimyon

3 Yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı olabilir)

1 Şeker kaşığı tuz

2 Şeker kaşığı kuru nane

1 Yemek kaşığı biber salçası

2 Tane limon

10 Bardak su lahananın büyüklüğüne göre su miktarı artırılabilir

 

8 Kişilik

 

Yapılışı

 

Lahana bıçak yardımıyla ortadaki sap kısmından yaprak şeklinde ayrılır. Yaprakların parçalanmamasına dikkat edilir. Derin tencerede su kaynatılır

Lahana yaprakları kaynamakta olan suya konur. Kevgir yardımıyla suyun yaprakların üstüne çıkması sağlanır. Su kaynayınca yaklaşık 1dakika sonra süzgece alınır. Lahana yaprakları bitinceye kadar bu işlem tekrarlanır.

 

Kaynatma işlemi bitince lahana yapraklarının sert kısmı bıçak yardımıyla kesilir, kalan kısım ikiye bölünür.

 

Pirinç tepsiye konur. Ayıklanır ve yıkanır. Kıyma ilave edilir. Karabiber, kimyon, tuz, kuru nane, salça ve 1 limon suyu ilave edilir, karıştırılır.

 

Ekmek tahtasına lahana yaprağı düz şekilde yayılır. Üzerine harçtan bir yemek kaşığı konur ve sıkıca sarılır. Harç bitinceye kadar işlem devam eder. Tencereye dizilir ve büyük su bardağı su ilave edilir. Altı yakılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır.

Dövülmüş sarımsak ve kuru nane 1adet limon suyu sarmanın üzerine konulur. Kaynamaya başladığı süreden 40 dk sonra altı kapatılır.

 

Afiyet olsun

İpucu:  4 dakika sonra tencerenin kapağını açıp sarmanın suyu süzülür. Pirinç taneleri suyu çekmediği için daha lezzetli olur.

     6 Tane dolmalık biber

     3 Tane dolmalık patlıcan

     3 Tane dolmalık kabak

 

İçi için :

 

     1 Su bardağı pirinç

     1 Yemek kaşığı zeytinyağı

6 Tane orta boy soğan

6 Tane orta boy domates

     1/2 Demet maydanoz

1 Yemek kaşığı acı pul biber

1 Şeker kaşığı kuru nane   

     1 Şeker kaşığı karabiber

     1 Çay kaşığı tuz

 

   Sosu için

    

     1 Yemek kaşığı biber salçası

6 Diş sarımsak

3 Yemek kaşığı zeytinyağı

 

Yapılışı

 

Kabak ve patlıcan bıçakla ortadan ikiye bölündükten sonra dolma oyacağı ile içleri oyulur. Biberlerin içi temizlenir. Kabak, patlıcan ve biber yıkanır. Bir kenara bırakılır.

 

Pirinci tepsiye koyup ayıkladıktan sonra yıkayın. Daha sonra soğanı soyup blender da çekin. Soğanı dörde bölerek blenderda çekerseniz daha kolay olur ve ince kıyılmasına dikkat edin.

Domatesi yıkayın dörde bölerek blender da çekin. Maydanozu yıkayın ince şekilde doğrayın.

 

Doğranmış soğanı, domatesi, maydanozu, pirince ilave edin. Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber ve 1 kaşık yağı tepsideki harca ilave edip karıştırın.

 

Kabak, patlıcan ve biberlerin içine yapmış olduğumuz harcı sıkıca doldurun. Bastırarak doldurursanız daha lezzetli dolmalar elde etmiş olursunuz. Dolmaları tencerenin içine ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Tepsideki kalan harcın suyunu süzerek tenceredeki dolmaların üstüne koyun. 

 

Tencerenizin kapağını kapatıp altını yakın ve daha sonra kaynayınca altını kısın

Kaynadıktan 45 dakika sonra altını kapatın.

 

Sosun hazırlanması

 

Sarımsaklar soyulup yıkanır ve ezilir. Yağ tavaya konur ve altı yakılır. Salça yağa ilave edilir. Karıştırılır ve sarımsak karışıma konur. Karıştırıldıktan sonra ısınınca altı kapatılır. Kaynamakta olan tenceredeki dolmaların suyundan 1 çay bardağı sosa ilave edilir. Sos tenceredeki dolmaların, pişmesine 10 dakika kala üzerine dökülür.

 

Afiyet olsun